牛肉用淀粉腌后出现的问题

花丛中的

炒牛肉，沙茶牛肉，扒牛柳，水煮牛肉等处理牛肉一般要先将切好的牛肉用木瓜淀粉（嫩肉粉，这里注意是淀粉的那种，不是晶体的那种，晶体的那种严格说叫三聚磷酸盐是大型加工肉制品用的）先抓一下，沾匀即可（15分钟内加热），或用蛋清抓一下后再加上干淀粉抓匀也可。关键是这一步：1，将锅烧热，要烧的快冒烟的那种热时再加入清食用油。2，油烧到2-3成热即可下抓粉后的肉。3，下肉后将肉滑开，变色后看血色7成无时就捞出。后面你爱怎么做都随意了