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标题: 牛肉用淀粉腌后出现的问题 [打印本页]

作者: 碎裂之 时间: 2009-7-11 11:38
标题: 牛肉用淀粉腌后出现的问题
生炒牛肉之前把牛肉用淀粉腌一下，这样炒完会很嫩，但是我炒腌过的牛肉会出现淀粉和牛肉分离的情况，弄得糨呼呼的，牛肉也不嫩了，请教高手这是什么原因呢？怎样能不沾锅呢？

作者: 彼岸有佳 时间: 2009-7-12 06:48
一是淀粉不要放太多，二是不需要加水，加点植物油会更好：）全部拌匀后才放置腌制

作者: 阿桑中文 时间: 2009-7-13 01:43
放一点点油，少放淀粉

作者: 花丛中的 时间: 2009-7-13 20:45
炒牛肉，沙茶牛肉，扒牛柳，水煮牛肉等处理牛肉一般要先将切好的牛肉用木瓜淀粉（嫩肉粉，这里注意是淀粉的那种，不是晶体的那种，晶体的那种严格说叫三聚磷酸盐是大型加工肉制品用的）先抓一下，沾匀即可（15分钟内加热），或用蛋清抓一下后再加上干淀粉抓匀也可。关键是这一步：1，将锅烧热，要烧的快冒烟的那种热时再加入清食用油。2，油烧到2-3成热即可下抓粉后的肉。3，下肉后将肉滑开，变色后看血色7成无时就捞出。后面你爱怎么做都随意了

作者: 一截骨 时间: 2009-7-14 17:31
呵呵，不是很清楚你的操作过程哦，你是用的干淀粉还是湿淀粉呢

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